Restaurateurs parisiens : valorisez votre transition écologique avec le label Écotable !

Obtenir le label Écotable pour votre restaurant, c’est s'incrire dans une démarche écoresponsable qui allie impact environnemental positif et avantages concrets pour votre activité.

Une amélioration de vos performances économiques

Optimiser la gestion des ressources et réduire le gaspillage permet de réaliser des économies significatives. En adoptant de meilleures pratiques, un restaurant peut réduire jusqu’à 50 % de ses émissions de gaz à effet de serre et ses biodéchets, diminuer sa consommation énergétique de 30 %, et économiser jusqu'à 1 litre d’eau par couvert. Des gains qui améliorent directement la rentabilité de l'activité.

Une réponse aux attentes des consommateurs

Une étude menée par l'institut CSA pour Planet A révèle que 81 % des Français sont prêts à modifier leurs habitudes alimentaires pour préserver leur santé et l'environnement. De plus, selon le 1^er baromètre Majorian - OpinionWay de mai 2023, 87 % des Français considèrent qu'un label est un gage de confiance pour choisir un établissement responsable.
Dans une ville où l’offre de restauration est foisonnante, les Parisiens privilégient de plus en plus les établissements responsables. La provenance des produits, leur mode de production et les pratiques écoresponsables influencent leurs choix. Obtenir le label Écotable permet ainsi de répondre à cette demande croissante et de valoriser son engagement.

Un facteur de différenciation dans un environnement particulièrement concurrentiel

Paris, avec ses 13 000 restaurants et son incroyable diversité culinaire, est un marché ultra-concurrentiel. Pour se démarquer, afficher un engagement environnemental fort devient un véritable atout. En mettant en avant des pratiques responsables, un restaurant labellisé Écotable peut ainsi valoriser ses choix auprès de ses clients, des médias et même des guides gastronomiques, qui intègrent de plus en plus de critères environnementaux dans leurs sélections.

Un label qui booste votre visibilité

Écotable offre une visibilité renforcée aux restaurants labellisés. En plus d’être référencés sur son site officiel, ces établissements sont mis en avant sur des cartes partenaires comme Mapstr et Qwant Maps, facilitant ainsi leur découverte par une clientèle engagée. Ils bénéficient également de publications sur les réseaux sociaux d’Écotable (qui rassemblent plus de 70k abonnés), amplifiant leur notoriété. Cette mise en lumière constitue un véritable levier d’attractivité pour les restaurateurs souhaitant séduire une clientèle en quête d’une alimentation durable et responsable.

La prise en compte des nouvelles obligations écologiques pour les restaurants

L’engagement écologique n’est plus seulement une démarche volontaire : il devient progressivement une obligation réglementaire pour le secteur de la restauration. Deux lois majeures encadrent aujourd’hui ces évolutions :

La loi AGEC (Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire)
 

Adoptée en 2020, la loi AGEC vise à transformer notre modèle de consommation et de production pour réduire le gaspillage et favoriser une économie circulaire. Ses principales mesures ayant un impact la restauration sont :

• L'interdiction progressive du plastique à usage unique : depuis janvier 2023, les fast-foods doivent servir les repas sur place avec de la vaisselle réutilisable.
• L'obligation du tri des biodéchets : depuis 2024, tous les professionnels de la restauration doivent trier et valoriser leurs déchets alimentaires (compostage, méthanisation).
• La lutte contre le gaspillage alimentaire : les restaurants doivent désormais donner leurs invendus alimentaires à des associations ou proposer des solutions pour limiter les pertes.

La loi Climat et Résilience
 

La loi n° 2021-1104 du 22 août 2021, dite loi Climat et Résilience, vise à accélérer la transition écologique de tous les secteurs, y compris la restauration. Parmi les mesures qui concernent les restaurants :

• L'affichage environnemental : les établissements doivent progressivement informer les consommateurs sur l’impact écologique de leurs plats (empreinte carbone, origine des produits, labels).
• Le développement des menus végétariens : obligation pour la restauration collective d’inclure davantage de plats à base de protéines végétales.
• La réduction de l’empreinte carbone des établissements : incitation à privilégier les circuits courts et les produits bio ou labellisés.

Le label Écotable offre un cadre structurant aux restaurateurs pour s’adapter à ces réglementations et aller plus loin dans leurs engagements. En intégrant des critères stricts sur la gestion des déchets, le sourcing des produits et la composition de la carte, il permet de mettre en conformité son établissement avant même que les obligations légales ne s’appliquent totalement.
Ainsi, choisir d’adopter le label Écotable, c’est prendre une longueur d’avance sur la transition écologique du secteur.

Un atout pour recruter de nouveaux collaborateurs

L’engagement écologique est un critère de plus en plus déterminant pour les travailleurs du secteur. 80 % des actifs souhaitent évoluer dans une entreprise alignée avec les enjeux climatiques. En affichant des valeurs fortes et une démarche durable, un restaurant renforce son image employeur et limite le turnover, un enjeu clé dans un secteur où la fidélisation des équipes est cruciale.

Le label Écotable est donc bien plus qu’une reconnaissance : c’est un véritable levier pour renforcer son modèle économique, son image et son attractivité.

La Maison Binder, restaurant végétarien situé au cœur du 14^e arrondissement de Paris, a reçu son premier macaron du label Écotable en septembre 2024 tout juste deux ans après son ouverture. 
Quentin Binder, co-fondateur de l’établissement explique que le sticker Écotable collé sur la porte de son restaurant ne laisse pas ses clients indifférents. Certains d’entre eux, qui connaissent le label, viennent en ayant trouvé l’adresse du restaurant sur le site internet d’Écotable, d’autres lui posent des questions sur sa signification et sur les engagements qu’il implique. Au-delà de ce gain de visibilité, Quentin souligne que cette démarche vers une restauration respectueuse de l’environnement fait partie de l’ADN de la Maison Binder. Avec son équipe, il travaille d’ailleurs activement sur le respect de nouveaux critères pour pouvoir ajouter prochainement un deuxième macaron à son label.

Écotable a défini 8 axes de travail pour améliorer l’impact environnemental d’un restaurant.
Vous retrouvez ces thématiques tout au long de la démarche : lors de la mesure d'impact, dans le plan d’action qui vous sera proposé, ainsi que dans l'évaluation du respect du cahier des charges indispensable à l’obtention du label.

Axe n°1 - L'approvisionnement : privilégier des produits locaux, bio et de saison

Un mode d'approvisionnement respectueux de l'environnement passe par la mise en place de certaines bonnes pratiques : 

• Optez pour des matières premières issues de méthodes d'agriculture, d'élevage et de pêche respectueuses du vivant, par exemple en vous référant à des labels.
• Respectez la saisonnalité en bannissant les fruits et légumes produits dans des serres chauffées et en limitant les importations, afin de rester en phase avec les cycles naturels.
• Privilégiez l'approvisionnement local via des circuits courts (un intermédiaire maximum), en choisissant des modes de transport bas carbone, auprès de producteurs situés dans un rayon de 250 km. 

Ces pratiques renforcent la traçabilité, soutiennent l'économie locale et réduisent considérablement l'impact environnemental de votre établissement.

Axe n°2 - La carte : proposer des plats végétariens et limiter les produits ultra-transformés

La composition d’une carte éco-responsable en réponse aux nouvelles attentes de la clientèle (appétence pour les produits bio, pour les recettes végétariennes) passe par :

• L’élaboration de nouvelles recettes intégrant légumes, céréales, légumineuses et fruits pour réduire la place de la viande dans les plats proposés.
• La conception de vos menus sur la base des produits de saison.
• La proposition d’une carte courte et modulable qui s’ajuste aux préférences alimentaires de vos clients tout en limitant le gaspillage.

Axe n°3 - La santé : bannir les additifs nocifs et favoriser une alimentation saine

Pour proposer une cuisine plus saine et respectueuse de la santé : 

• Privilégiez les produits bio, de saison et en circuit court afin d’éviter les pesticides et les agents de conservation présents dans les aliments importés.
• Optez pour du matériel sans revêtement toxique comme le téflon et réduisez l’usage du plastique en cuisine, en préférant des alternatives comme l’inox, la fonte ou le verre.
• Misez sur les protéines végétales en diminuant la place de la viande rouge, de la charcuterie et des gros poissons. Pensez aux légumineuses rassasiantes et riches en nutriments.

Axe n°4 - Les déchets : mettre en place une politique zéro gaspillage et tri sélectif

Réduire le gaspillage alimentaire en restauration est un enjeu majeur, tant sur le plan écologique qu’économique.

• Commencez par analyser l’origine de vos déchets : restes d’assiettes, pertes en cuisine ou emballages inutiles ?
• Pour la vente à emporter, remplacez le plastique à usage unique par la consigne ou par des emballages recyclés et recyclables.
• Triez vos déchets et valorisez vos biodéchets par compostage ou méthanisation.
• Formez votre équipe en la sensibilisant aux bonnes pratiques de réduction du gaspillage, au tri et au réemploi des ressources.

Une telle démarche permet d’économiser argent, temps et matières premières tout en réduisant votre impact environnemental.

Axe n°5 - Les ressources : réduire la consommation d’eau et d’énergie

Contrôler la consommation d’eau et d’énergie en restauration est un levier essentiel pour limiter son impact environnemental tout en maîtrisant ses coûts. 

• Suivez de près l’évolution de vos factures d’énergie. Remplacez vos appareils énergivores et entretenez régulièrement vos équipements pour éviter les surconsommations inutiles.
• Optez pour des matières premières moins gourmandes en ressources, en limitant par exemple la viande rouge et les produits laitiers dans vos recettes.
• Sensibilisez également votre équipe aux gestes simples à adopter au quotidien pour réaliser des économies d’eau et d’énergie. 

Chaque action compte pour préserver ces ressources précieuses et améliorer la rentabilité de votre établissement.

Axe n°6 - Le non alimentaire : utiliser des matériaux durables et écologiques

Aménager votre restaurant avec des matériaux durables renforce son identité tout en réduisant son impact environnemental. 

• Privilégiez les peintures et revêtements écolabellisés, les sols naturels et le mobilier en bois brut non traité.
• Pour l’équipement, misez sur du matériel reconditionné, produit localement et réutilisable afin d’éviter le gaspillage.
• Côté entretien, bannissez l’eau de Javel et optez pour des produits naturels comme le savon noir ou le vinaigre blanc. 

Ces choix responsables améliorent la qualité de l’air intérieur et préservent la santé de votre équipe et de vos clients, tout en affirmant votre engagement écologique.

Axe n°7 - La communication : être transparent sur l’engagement environnemental

Votre engagement écologique est une véritable valeur ajoutée pour votre restaurant, faites-le savoir !

• Impliquez les membres de votre personnel dans votre démarche. Ils constituent vos meilleurs ambassadeurs auprès de vos clients.
• Valorisez vos engagements sur tous vos supports de communication, sur place comme sur vos outils numériques : site, réseaux sociaux, plateforme de réservation…
• Soignez votre image avec des visuels professionnels et des contenus engageants.

Une communication transparente et authentique vous distingue et fidélise une clientèle en quête de sens et de qualité.

Axe n°8 - L'éthique : veiller à la qualité de vie au travail et soutenir des initiatives sociales

Dans une démarche de développement durable, le volet social est tout aussi important que les dimensions environnementales et économiques 

• Dans un secteur en tension, offrir de meilleures conditions de travail permet d’attirer et de fidéliser vos équipes. Assurez un bon équilibre entre vie professionnelle et personnelle en instaurant un roulement des jours de repos et en proposant des avantages concrets.
• Faites de votre restaurant un lieu inclusif et solidaire en adaptant les postes de travail et en facilitant l’insertion des personnes en difficulté.
• Impliquez-vous dans un écosystème qui partagent vos valeurs (partenaires, associations, communautés) pour renforcer votre impact social.

Un personnel épanoui et une démarche sociale pro-active renforcent l’identité et la pérennité de votre établissement.

L’acquisition du label repose sur un parcours structuré en quatre étapes :

1. Le questionnaire
   Le restaurateur commence par remplir un questionnaire détaillé sur la plateforme Impact d'Écotable. Ce formulaire d'environ 200 questions couvre les 8 axes détaillés précédemment et permet d'évaluer le niveau d'écoresponsabilité des pratiques en place dans le restaurant.
2. L'analyse et l'audit
   Après le questionnaire, le restaurateur fournit un mois de factures d'achats alimentaires et non alimentaires. Les équipes d'Écotable analysent ces documents pour mesurer l'impact environnemental réel de l'établissement, complétant ainsi les informations recueillies grâce au questionnaire.
3. Les recommandations et l'accompagnement
   À la suite de la mesure d'impact, Écotable fournit au restaurateur un rapport détaillant les résultats obtenus (points forts, axes de progrès) et propose un plan d'action personnalisé. Ce document offre des recommandations précises pour améliorer les pratiques écologiques de l'établissement, facilitant ainsi la mise en œuvre de mesures concrètes pour réduire son impact environnemental.
4. L'attribution du label
   Si le restaurant répond aux critères du cahier des charges d'Écotable, il se voit attribuer un, deux ou trois macarons, reflétant son niveau d'engagement écologique. Cette certification offre une visibilité accrue, notamment grâce à la publication d'un portrait du restaurant sur le site ecotable.fr, permettant de communiquer efficacement sur ses engagements auprès des clients et partenaires. 

En suivant ce process, les restaurateurs peuvent non seulement évaluer et améliorer leurs pratiques, mais aussi valoriser leur démarche écoresponsable grâce à la reconnaissance offerte par le label Écotable.

Écotable répond aux besoins des restaurateurs souhaitant s’engager dans une démarche écoresponsable en proposant 4 options d’abonnement à sa plateforme Impact. 
De la formule Découverte (400€ HT par an), qui permet d’accéder à des outils d’auto-évaluation et à des ressources pour progresser, à la formule Essentielle (à partir de 700€ HT par an), qui inclut un audit annuel et la possibilité d’obtenir le label, chaque offre répond à un niveau d’accompagnement spécifique. La formule Complète (à partir de 1300€ par an) va plus loin en intégrant l’analyse de l’empreinte carbone des plats et des fiches pratiques pour l’équipe. Enfin, la formule Sur-Mesure (sur devis) permet de répondre à d'autres besoins spécifiques. 

Pour en savoir plus et choisir l’offre la plus adaptée à votre établissement, rendez-vous sur la page dédiée sur le site internet d’Écotable.

Face aux défis environnementaux et aux nouvelles attentes des consommateurs, la transition écologique des restaurants n’est plus une option, mais une nécessité. Le label Écotable constitue un outil précieux pour structurer et valoriser cette démarche, en apportant un accompagnement concret et un gage de confiance reconnu. En rejoignant Écotable, vous ne faites pas seulement évoluer votre établissement vers un modèle plus durable : vous répondez aux exigences de demain et prenez une longueur d’avance dans un secteur en pleine mutation. Alors, pourquoi ne pas franchir le pas dès aujourd’hui ?